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コーヒーは「抽出の実験」だ。加藤珈琲店「しゃちブレンド」で深煎りと浅煎りの奥深さを知る

理科の実験でビーカーやフラスコを使い、溶液を温めたり冷やしたりした記憶は、誰にでもあるだろう。 コーヒーの抽出も、あれとよく似ている。 温度計とにらめっこしながら、狙った抽出を再現しようと奮闘する僕の姿は、さながら白衣を着た科学者だ。 特に今回紹介する「加藤珈琲店 しゃちブレンド」のような、タイプの違う豆の飲み比べセットは、まさに「抽出の実験材料」として最高の教材だと感じている。

名古屋の「情熱」が詰まった二つの個性

加藤珈琲店の「しゃちブレンド」と「白しゃちブレンド」。 この二つは、名古屋のコーヒー通を長年魅了してきたというだけあって、それぞれに明確な個性を持っている。 「しゃちブレンド」は、パプアニューギニアをベースにしたフルシティローストで、深く豊かな味わいが特徴だそうだ。 僕が感じるのは、いわゆる「名古屋の喫茶店の味」を彷彿とさせる、しっかりとした飲みごたえである。 一方の「白しゃちブレンド」は、華やかな風味とスッキリした口当たりが身上らしい。 個人的には、休日の午後にゆっくりと味わいたいような、ちょっと贅沢な気分になる一杯だと思う。

深煎り「しゃちブレンド」に挑む

「しゃちブレンド」のような深煎りの豆は、その重厚なコクと甘みを最大限に引き出すのが僕のこだわりだ。 ここはやはり、低めの湯温でじっくりと抽出したい。 具体的には80℃から85℃くらいだろうか。 ドリッパーはネルドリップか、あるいは金属フィルターがいい。 ゆっくりとお湯が落ちていくのを待つ間に、部屋中に広がる香ばしさがたまらない。

深煎りの魅力は、豆に含まれる油脂分とともに、スパイシーな風味やグアヤコール由来の甘みをじっくりと引き出すところにある。 焦らず、慌てず、豆の持つポテンシャルを信じて待つ。 これは、まるで時間をかけて煮込むシチューのようなものかもしれない。

華やかな「白しゃちブレンド」を味わう

対照的に「白しゃちブレンド」は、その華やかな風味を損なわずに抽出したい。 公式の説明通り、スッキリとした口当たりが特徴ならば、僕は高めの湯温、90℃から93℃でスピーディーに抽出するだろう。 円錐形のペーパードリップ、それもハリオV60あたりが良さそうだ。

抽出の後半で、青臭さの原因となるピラジン類が抽出されすぎないよう、バイパス抽出を意識する。 つまり、お湯を注ぐ量を調整して、最後の雑味をカットするイメージだ。 こうすることで、透明感のあるクリアな酸味と、澄み渡るような後味が際立つのを感じる。

自宅で楽しむ「実験」のコスト感

この2種類のブレンドが、合計で1kgまたは2kgという大容量で届くのは、コーヒー好きには地味にありがたい。 たとえば1kgセットを9,000円で手に入れたとして、コーヒー豆10gで1杯と考えると、100杯分のコーヒーが淹れられる計算になる。 つまり、1杯あたり90円だ。 喫茶店で一杯頼むことを考えれば、これは相当なコストパフォーマンスではないだろうか。 しかも、自宅で好みの抽出を試行錯誤できる「実験費用」も含まれていると考えれば、むしろお得だと感じる。

僕の場合、普段使いのドリッパーはハリオV60で、これなら洗い物も簡単だ。 金属フィルターを使う日もあるが、ペーパーフィルターなら使い捨てなので手間もかからない。 コーヒー器具のメンテナンスは、僕にとって儀式のようなもの。 それが面倒だと感じたことは、あまりない。

万能ではない、だからこそ面白い

正直なところ、この「しゃちブレンド」と「白しゃちブレンド」が、万人受けする万能なコーヒーだとは言い切れない。 特に深煎りの「しゃちブレンド」は、ミルクや砂糖を入れずにブラックで飲むと、人によっては少し重すぎると感じるかもしれない。 しかし、それがこのブレンドの個性であり、魅力なのだと思う。 もし深煎りが苦手だと感じるなら、たっぷりのミルクと砂糖を加えて、カフェオレやカフェラテにするのもいいだろう。

「白しゃちブレンド」も、華やかさが特徴ゆえに、パンチのある苦味を求める人には物足りなく感じる可能性もある。 だが、そこは「割り切り」が必要だ。 スッキリとした風味を楽しみたい時に選ぶ、というように。

毎日の「時間の保険」としてのコーヒー

僕にとって、毎日のコーヒータイムは、ただ単にカフェインを摂取する時間ではない。 それは、一日の始まりをゆっくりと迎えるための「時間の保険」のようなものだ。 朝、この二つのブレンドのどちらを選ぶか、どんな淹れ方をするかを考える数分間が、その日の気分を左右すると言っても過言ではない。 今日は深煎りでじっくりと目覚めるか、それとも浅煎りで軽やかにスタートするか。 その選択一つで、僕の毎日は少しだけ豊かになる気がする。 この飲み比べセットは、そんな僕の「時間の保険」の選択肢を、さらに広げてくれる存在だ。

• 加藤珈琲店　しゃちブレンド・白しゃちブレンド2kgセット
  • 楽天市場

商品仕様・スペック

項目	詳細
価格	9,000円
販売ショップ	愛知県名古屋市
レビュー評価	4.75 (123件)

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